Saiblings-Schaumsuppe mit Kartoffel-Knoblauch-Würfel und Olivenöl

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Die Saiblingsfilets ohne Haut in Stücke schneiden und zum Zwiebel geben. Mit Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Die Gemüsesuppe dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in etwas Olivenöl und mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne langsam goldbraun anrösten. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Schlagobers hinzufügen. Die Suppe nochmals mit dem Stabmixer einige Minuten schaumig aufschlagen. Die Suppe in Suppentellern anrichten, die knusprigen Kartoffel-Knoblauch-Würfel hinzufügen und mit frischem Majoran garnieren.