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Seesaibling mit Gurken-Verjus-Marinade

Rezept von Walter Triebl (Lilli Fehring).
In Zusammenarbeit mit (5komma5 Sinne);
Foto: Rene Strasser

Portionen: 4
Schwierigkeit: superleicht

glutenfrei

Zubereitung

Für die Gurken-Verjus-Marinade alle Zutaten in den Thermomix geben und für 1 Minute mixen. Danach durch ein feines Sieb seihen und zum Anrichten beiseitestellen (kann im Kühlschrank verschlossen ca. 3 Wochen gelagert werden).
Den Seesaibling in Streifen schneiden, auf einen Teller drapieren, mit Maldonsalz und Chilipulver bestreuen. Anschließend die Marinade darauf verteilen. Die Gurkenstreifen, Frühlingszwiebelstreifen und Radieschenstreifen dekorativ verteilen. Zum Schluss noch mit dem Traubenkernöl verfeinern.

Zutaten

Seesaibling

250 g: Seesaiblingsfilet, gezupft
: Maldonsalz
: Chilipulver

Garnitur

0,5 Stück: Gurke, in Streifen geschnitten
1 Bund: Frühlingszwiebel, in Streifen
4 Stück: Radieschen, in Streifen
: Kräuter, zum Garnieren
: Fandler Traubenkernöl

Marinade

100 ml: Verjus
10 ml: Balsamico, weiß
8 g: Zucker
3 g: Salz
0,5 Stück: Gurke
0,5 TL: Senf
8 g: Sauerrahm (saure Sahne)
20 g: Fandler Rapsöl
30 g: Petersilie

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