Eierschwammerl-Salat mit Rapsöl

Name: Eierschwammerl-Salat mit Rapsöl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: österreichische Schmankerl
Ingredients: 400 g Eierschwammerl; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Fandler Sesamöl; Salz; Pfeffer; 800 g Tomaten; 300 g Zucchini; 3 EL Basilikum, gehackt; 3 EL Fandler Walnussöl; 3 EL Fandler Rapsöl; 3 EL Fandler Weissweinessig; Salz; Pfeffer

Wenn Eierschwammerl Saison haben, ist dieser Salat ideal für alle, die es leicht, frisch und unkompliziert mögen. Die goldgelben Pilze treffen auf saftige Tomaten, zarte Zucchini und frisches Basilikum – ein Zusammenspiel, das besonders in Spätsommer und Frühherbst perfekt passt. Verfeinert mit Fandler Rapsöl und einem Hauch Walnuss- und Sesamöl entsteht ein ausgewogener, aromatischer Salat, der sowohl als leichte Mahlzeit als auch als Beilage überzeugt.

20 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

400 g: Eierschwammerl
2: Frühlingszwiebeln
2 EL: Fandler Sesamöl
: Salz
: Pfeffer
800 g: Tomaten
300 g: Zucchini
3 EL: Basilikum, gehackt
3 EL: Fandler Walnussöl
3 EL: Fandler Rapsöl
3 EL: Fandler Weissweinessig
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Die Eierschwammerl putzen und evtl. klein schneiden. Die Frühlingzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eierschwammerl und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit Sesamöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Von der Hitze nehmen und kurz überkühlen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, die Zucchini waschen und in dünne Stifte schneiden. Gemüse mit Basilikum, Schwammerl, Rapsöl und Essig verrühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag
Als Hauptspeise für heiße Sommertage mit Toastbrot servieren.

Kitchen Talk

Hier kannst du Ideen, Tipps oder kreative Variationen teilen. Jede Meinung zählt – Geschmäcker sind verschieden und genau das macht Kochen so spannend. Gemeinsam machen wir Rezepte bunter, besser und die Welt ein bisschen geschmackvoller.