Fruchtiger Glasnudel-Salat mit Huhn und Sesamöl

Name: Fruchtiger Glasnudel-Salat mit Huhn und Sesamöl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Hühnerbrüste; 5 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 4 EL Fandler Sesamöl; 1 Mango; 2 Karotten (Möhren); 2 Frühlingszwiebeln; 2 TL Umeboshi-Paste; 100 g Glasnudeln; 1 Bund Petersilie, (oder Koriander); 1 Bund Minze; 4 EL Erdnüsse; 6 EL Fandler Sesamöl; 2 TL Umeboshi-Paste; 1 Limette, (Saft)

Leicht, aromatisch und voller frischer Zutaten – dieser Glasnudelsalat bringt asiatische Aromen auf den Teller. Saftiges Huhn, süße Mango und knackiges Gemüse treffen auf ein würziges Dressing aus Limette, Umeboshi-Paste und Fandler Sesamöl. Ingwer, Knoblauch und Chili verleihen dem Salat eine angenehme Schärfe, während Kräuter und Erdnüsse für Frische und Biss sorgen. Ob als leichtes Mittagessen, Meal Prep fürs Büro, sommerliches Abendessen oder Highlight beim Grillbuffet – dieses Rezept begeistert alle, die fruchtige und würzige Aromen lieben.

30 Min.
superleicht
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

2: Hühnerbrüste
5 g: Ingwer
1: Knoblauchzehe
1: Chilischote
4 EL: Fandler Sesamöl
1: Mango
2: Karotten (Möhren)
2: Frühlingszwiebeln
2 TL: Umeboshi-Paste
100 g: Glasnudeln
1 Bund: Petersilie, (oder Koriander)
1 Bund: Minze
4 EL: Erdnüsse

Dressing

6 EL: Fandler Sesamöl
2 TL: Umeboshi-Paste
1: Limette, (Saft)

Zubereitung

Hühnerbrüste in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer reiben, Knoblauch und die Hälfte der Chilischote fein hacken. Alles mit etwa 4 EL Sesamöl zu den Hühnerbruststreifen geben, gut vermengen und ziehen lassen.

Mango halbieren, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, mit dem Schälmesser weiter Streifen abziehen und diese in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln und restliche Chilischote in Ringe schneiden.

Für das Dressing 6 EL Sesamöl mit Umeboshi-Paste und dem Saft der Limette verrühren.

Eine Pfanne erhitzen, die marinierten Hühnerbruststreifen darin von allen Seiten kurz anbraten und dann gleich wieder aus der Pfanne nehmen. Glasnudeln laut Packungsanleitung garen, abseihen und auf 4 Schüsseln aufteilen. Alle vorbereiteten Zutaten darauf anrichten. Erdnuss-Dressing darüber träufeln und mit gehackter Petersilie, Minzeblättern und Erdnüssen garnieren. Vor dem Verzehr alles kräftig durchmischen, damit sich die Zutaten mit dem Dressing verbinden können.

TIPP: Die Umeboshi-Paste ist das Püree aus milchsauer fermentierten Umeboshi-Aprikosen mit einem fruchtig-sauren und zugleich salzigen Aroma. Die Paste ist in vielen Bioläden oder Reformhäusern erhältlich. In diesem Rezept könnte sie beispielsweise auch durch Sojasauce ersetzt werden.

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