Kürbis-Couscous-Salat mit Mandelöl

Name: Kürbis-Couscous-Salat mit Mandelöl
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 400 g rote Rüben (rote Beete); 600 g Kürbis; 4 TL Ras el Hanout; 1 EL Honig; 4 EL Fandler Sesamöl; 150 g Couscous; 1 rote Zwiebel; 1 Handvoll Blattspinat, frisch; 100 g Kichererbsen; 1 Handvoll Weintrauben; 4 EL Fandler Mandelöl; 4 EL Fandler Weissweinessig; Bio-Kürbiskernsalz; 4 EL Cottage Cheese; Kürbiskerne, geröstet und gesalzen

Ein herbstlicher Salat mit Ofen-Kürbis, Rote Rüben, orientalischen Gewürzen und vielen weiteren herrlichen Zutaten.

55 Min.
superleicht
vegetarisch
fit & gesund
4 Portionen

Zutaten

400 g: rote Rüben (rote Beete)
600 g: Kürbis
4 TL: Ras el Hanout
1 EL: Honig
4 EL: Fandler Sesamöl
150 g: Couscous
1: rote Zwiebel
1 Handvoll: Blattspinat, frisch
100 g: Kichererbsen
1 Handvoll: Weintrauben
4 EL: Fandler Mandelöl
4 EL: Fandler Weissweinessig
: Bio-Kürbiskernsalz
4 EL: Cottage Cheese
: Kürbiskerne, geröstet und gesalzen

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Rote Rüben schälen, Kürbis entkernen und beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 3 TL Ras el Hanout, Honig und Sesamöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 25 Minuten im Ofen weich werden lassen.

Couscous nach Packungsanleitung garen.

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Kichererbsen abtropfen lassen. Weintrauben halbieren.

Mandelöl mit Weißweinessig, 1 TL Ras el Hanout und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Marinade mischen und in Schüsseln anrichten. Mit je 1 EL Cottage Cheese und Kürbiskernen garnieren.

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