Kürbis-Couscous-Salat mit Mandelöl
Ein herbstlicher Salat mit Ofen-Kürbis, Rote Rüben, orientalischen Gewürzen und vielen weiteren herrlichen Zutaten.
- Portionen
- 4
- Dauer
- 30 min Vorbereitung
25 min Backzeit - Schwierigkeit
- superleicht
Zubereitung
Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
Rote Rüben schälen, Kürbis entkernen und beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 3 TL Ras el Hanout, Honig und Sesamöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 25 Minuten im Ofen weich werden lassen.
Couscous nach Packungsanleitung garen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Kichererbsen abtropfen lassen. Weintrauben halbieren.
Mandelöl mit Weißweinessig, 1 TL Ras el Hanout und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Marinade mischen und in Schüsseln anrichten. Mit je 1 EL Cottage Cheese und Kürbiskernen garnieren.
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