Bowl mit Buch­weizen, Ofen­gemüse, Kicher­erbsen und Tahini-Leinöl-Dressing by meinleckeresleben.com

Den Buchweizen am besten über Nacht, aber mindestens für eine Stunde in Wasser einweichen, mit einem Spritzer Zitronensaft (damit er bekömmlicher für uns ist).
Für das Ofengemüse die einzelnen Gemüsesorten schälen und in mundgerechte Stücke / Stifte schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Die Kichererbsen abgießen und ebenso auf dem Blech verteilen. Alles mit den Gewürzen bestreuen und mit dem Öl und Ahornsirup beträufeln. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen/rösten, bis es herrlich duftet. In den letzten 10 Minuten die Cashewnüsse und die Sesamsamen zugeben und mitrösten.
Den Buchweizen abgießen und in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Leinöl, frischen Kräutern, Zitronensaft und Salz + Pfeffer abschmecken.
Für das Tahini-Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Den Salat in mundgerechte Stücke zerteilen und waschen.
Alle Komponenten schön in einer Schüssel anrichten und den Salat sowie das Ofengemüse mit dem Tahini-Dressing beträufeln.