Steirisches Wildkräuterrisotto mit Traubenkernöl

Name: Steirisches Wildkräuterrisotto mit Traubenkernöl
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 große Tassen Rollgerste; 1 Zwiebel, mittelgroß; Fandler Traubenkernöl; 125 ml Weißwein; 6 große Tassen Gemüsefond; 2 Handvoll Wildkräuter, der Saison; geriebener Hartkäse

50 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

2 große Tassen: Rollgerste
1: Zwiebel, mittelgroß
: Fandler Traubenkernöl
125 ml: Weißwein
6 große Tassen: Gemüsefond
2 Handvoll: Wildkräuter, der Saison
: geriebener Hartkäse

Zubereitung

Zwiebel würfelig schneiden und in Traubenkernöl glasig anschwitzen. Rollgerste dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit so viel heißem Gemüsefond aufgießen, dass die Körner bedeckt sind. Ganz wichtig – immer umrühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, erneut aufgießen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Rollgerste gar ist (ca. 35 Minuten).
Die frischen, gehackten Kräuter unterrühren und sofort anrichten. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen, einigen Kräutern garnieren und mit Traubenkernöl beträufeln.

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