Wildschweingulasch mit Kräuterspätzle

Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, von allen Seiten bei mittlerer Hitze mit Traubenkernöl anbraten. Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Wildfond aufgießen und Gewürze und Kräuter dazugeben. Apfel grob raspeln und ebenfalls zugeben.
Gulasch auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mit Kirschkernöl beträufeln.

Für die Spätzle Eier, Wasser, Mehl, Salz und Petersilienblätter in der Küchenmaschine (oder mit einem Stabmixer) mixen. Der Teig sollte leicht fließend sein. Ist er zu dünn, etwas Mehl zugeben.
Spätzle mithilfe eines Spätzlesiebes in kochendes Wasser geben und herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 5 Minuten). Spätzle sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pfanne erwärmen und Spätzle in Erdnussöl mit Rosmarin und Thymian schwenken.

Wildschweingulasche mit Kräuterspätzle und den eingelegten Weichseln servieren.