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Gefülltes Schweine­filet im Vulcano­mantel

Zartes Schweinefilet gefüllt mit Gemüse und Speck und ummantelt von aromatischem Speck. Innen und außen köstlich sozusagen.
Portionen
4
Dauer
25 min Vorbereitung
20 min Backzeit
Schwierigkeit
nicht so schwierig

Zubereitung

Für das gefüllte Schweinefilet Zwiebel, Speck und Gemüse in Traubenkernöl langsam anschmoren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Crème fraîche und 1 TL Dijonsenf beigeben und kaltstellen. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden und leicht klopfen. Mit restlichem Senf bestreichen und die Gemüsemasse dünn aufstreichen. Zusammenrollen und mit Vulcanoschinken umwickeln. Rundum langsam anbraten. Im Backrohr bei 120°C auf 60°C Kerntemperatur fertig garen. (Ca. 20 Minuten)

Serviervorschlag
Mit Kartoffelgratin servieren.

Zutaten
500 g
Schweinefilet
2 TL
Dijonsenf
Schnittlauch
Petersilie
Fandler Traubenkernöl
0,5
Zwiebel, in Streifen geschnitten
30 g
Selchspeck, in feine Streifen geschnitten
50 g
Karotten (Möhren), geschält und in feine Streifen geschnitten
30 g
Lauch, in feine Streifen geschnitten
0,5 EL
Créme fraîche
0,5 TL
Stärkemehl
8 Scheiben
Vulcanoschinken
Salz
Pfeffer

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