Gefülltes Schweinefilet im Vulcanomantel

Name: Gefülltes Schweinefilet im Vulcanomantel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 2 TL Dijonsenf; Schnittlauch; Petersilie; Fandler Traubenkernöl; 0,5 Zwiebel, in Streifen geschnitten; 30 g Selchspeck, in feine Streifen geschnitten; 50 g Karotten (Möhren), geschält und in feine Streifen geschnitten; 30 g Lauch, in feine Streifen geschnitten; 0,5 EL Créme fraîche; 0,5 TL Stärkemehl; 8 Scheiben Vulcanoschinken; Salz; Pfeffer

Zartes Schweinefilet gefüllt mit Gemüse und Speck und ummantelt von aromatischem Speck. Innen und außen köstlich sozusagen.

Ein besonderes Stück Fleisch verdient ebenso besondere Zutaten. Kaltgepresstes Traubenkernöl von Fandler überzeugt mit seinem weinartig, fruchtigem Aroma und bringt die natürlichen Geschmacksnuancen hochwertiger Zutaten optimal zur Geltung. Es unterstützt feine Röstaromen, ohne sie zu überdecken, und schafft die perfekte Balance zwischen Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Dieses Rezept ist wie gemacht für festliche Anlässe, das Sonntagsmenü oder ein Dinner mit Gästen. Das gefüllte Schweinefilet im Vulcanomantel verbindet handwerkliche Raffinesse mit hochwertigen Zutaten und zeigt, wie aus klassischer Küche ein Gericht entsteht, das Eindruck macht – aromatisch, elegant und mit viel Liebe zum Detail.

45 Min.
nicht so schwierig
4 Portionen

Zutaten

500 g: Schweinefilet
2 TL: Dijonsenf
: Schnittlauch
: Petersilie
: Fandler Traubenkernöl
0,5: Zwiebel, in Streifen geschnitten
30 g: Selchspeck, in feine Streifen geschnitten
50 g: Karotten (Möhren), geschält und in feine Streifen geschnitten
30 g: Lauch, in feine Streifen geschnitten
0,5 EL: Créme fraîche
0,5 TL: Stärkemehl
8 Scheiben: Vulcanoschinken
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Für das gefüllte Schweinefilet Zwiebel, Speck und Gemüse in Traubenkernöl langsam anschmoren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Crème fraîche und 1 TL Dijonsenf beigeben und kaltstellen. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden und leicht klopfen. Mit restlichem Senf bestreichen und die Gemüsemasse dünn aufstreichen. Zusammenrollen und mit Vulcanoschinken umwickeln. Rundum langsam anbraten. Im Backrohr bei 120°C auf 60°C Kerntemperatur fertig garen. (Ca. 20 Minuten)

Serviervorschlag
Mit Kartoffelgratin servieren.

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