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Gefülltes Schweinefilet im Vulcanomantel
Zartes Schweinefilet gefüllt mit Gemüse und Speck und ummantelt von aromatischem Speck. Innen und außen köstlich sozusagen.
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45 Min.
nicht so schwierig
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4 Portionen
Zutaten
- 500 g
- Schweinefilet
- 2 TL
- Dijonsenf
- Schnittlauch
- Petersilie
- Fandler Traubenkernöl
- 0,5
- Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 30 g
- Selchspeck, in feine Streifen geschnitten
- 50 g
- Karotten (Möhren), geschält und in feine Streifen geschnitten
- 30 g
- Lauch, in feine Streifen geschnitten
- 0,5 EL
- Créme fraîche
- 0,5 TL
- Stärkemehl
- 8 Scheiben
- Vulcanoschinken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das gefüllte Schweinefilet Zwiebel, Speck und Gemüse in Traubenkernöl langsam anschmoren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Crème fraîche und 1 TL Dijonsenf beigeben und kaltstellen. Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden und leicht klopfen. Mit restlichem Senf bestreichen und die Gemüsemasse dünn aufstreichen. Zusammenrollen und mit Vulcanoschinken umwickeln. Rundum langsam anbraten. Im Backrohr bei 120°C auf 60°C Kerntemperatur fertig garen. (Ca. 20 Minuten)
Serviervorschlag
Mit Kartoffelgratin servieren.
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