Gewürz­saibling mit Lein­öl­stampf

Erdäpfel schälen, grob schneiden und in der Gemüsesuppe weichkochen. Die gekochten Erdäpfel mit 4 EL Suppe zerstampfen. Mit Leinöl, Verjus, Salz und Muskatnuss würzen.

Das Backrohr auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die
Gewürze in einer Pfanne trocken rösten, bis sie stark zu duften beginnen. Anschließend mit einem Mörser fein zerstoßen.
Je 2 Zitronenscheiben auf einen Bogen Backpapier setzen und
mit Minze und Dill belegen. Saiblingsfilets mit der Hautseite nach oben auf die Kräuter legen und mit Salz und den Gewürzen be-
streuen. Mit Traubenkernöl beträufeln, das Backpapier zu einem Paket verschließen und mit Metall-Büroklammern fixieren. Die Pakete auf ein Backblech setzen und den Gewürzsaibling im Backrohr ca. 15-20 Minuten garen. Pakete öffnen, Saiblingsfilets herauslösen und mit dem Leinölstampf auf Tellern anrichten.
Mit dem Schmorsaft aus dem Papierpäckchen beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.