Zurück zur Übersicht Dinkelreissalat mit Wildkräutern Schafkäse-Tomaten-Brot

Bulgur-Mangold-Salat

Dieser Salat ist nicht nur vegan und nahrhaft, sondern schmeckt obendrein auch noch hervorragend.

Portionen: 4
Dauer: 30 min Vorbereitung
Schwierigkeit: superleicht

vegan, vegetarisch

Zubereitung

Bulgur in einen Topf geben, Gemüsefond mit den Gewürzen dazu geben, verrühren, dann bei niedriger Hitze kochen lassen und gelegentlich umrühren. Mangold waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden und in 3 EL Mohnöl schwenken. Restliches Gemüse waschen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mangold unter den Bulgur mischen. Für das Dressing die Kräuter mit Essig, Zitronensaft und restlichem Mohnöl gut vermengen und unterrühren.

Zutaten

200 g: Bulgur
400 ml: Gemüsefond
1 TL: Kreuzkümmel, gemahlen
: Salz
: Pfeffer
1 Bund: Mangold
11 EL: Fandler Mohnöl
2: rote Paprika
0,5: Gurke
5: Tomaten
1 Bund: Petersilie
0,5 Bund: Basilikum
: Saft einer Zitrone
2 EL: Fandler Tomatenessig

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