Bulgur-Mangold-Salat

Name: Bulgur-Mangold-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 200 g Bulgur; 400 ml Gemüsefond; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; Salz; Pfeffer; 1 Bund Mangold; 11 EL Fandler Mohnöl; 2 rote Paprika; 0,5 Gurke; 5 Tomaten; 1 Bund Petersilie; 0,5 Bund Basilikum; Saft einer Zitrone; 2 EL Fandler Tomatenessig

Dieser Salat ist nicht nur vegan und nahrhaft, sondern schmeckt obendrein auch noch hervorragend.

30 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

200 g: Bulgur
400 ml: Gemüsefond
1 TL: Kreuzkümmel, gemahlen
: Salz
: Pfeffer
1 Bund: Mangold
11 EL: Fandler Mohnöl
2: rote Paprika
0,5: Gurke
5: Tomaten
1 Bund: Petersilie
0,5 Bund: Basilikum
: Saft einer Zitrone
2 EL: Fandler Tomatenessig

Zubereitung

Bulgur in einen Topf geben, Gemüsefond mit den Gewürzen dazu geben, verrühren, dann bei niedriger Hitze kochen lassen und gelegentlich umrühren. Mangold waschen und abtrocknen, in kleine Stücke schneiden und in 3 EL Mohnöl schwenken. Restliches Gemüse waschen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mangold unter den Bulgur mischen. Für das Dressing die Kräuter mit Essig, Zitronensaft und restlichem Mohnöl gut vermengen und unterrühren.

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