Confierter Bio-Seesaibling mit Zartweizenrisotto

Name: Confierter Bio-Seesaibling mit Zartweizenrisotto
Yield: 4
Cuisine: mediterran, österreichische Schmankerl
Ingredients: Tomaten, je nach Belieben; 600 g Seesaiblingfilets, mit Haut; 80 ml Fandler Sesamöl; Maldonsalz; 300 g Zartweizen; 0,5 Stück Zwiebel; 200 ml Fischfond; 20 g Butter; 20 g Asmonte, oder Parmesan; Salz; Pfeffer; Zitrone; Fenchelsamen; 1 Schuss Weißwein

Beim Confieren wird der Seesaibling besonders sanft in aromatisiertem Öl gegart – so bleibt er unglaublich zart, saftig und voller Geschmack. In Kombination mit einem cremigen Zartweizenrisotto entsteht ein elegantes Gericht, das durch feine Röstaromen, leichte Zitrusfrische und dezente Gewürznoten überzeugt. Ein Teller, der zeigt, wie raffiniert einfache Zutaten sein können.

superleicht
pescetarisch
4 Portionen

Zutaten

: Tomaten, je nach Belieben

Saibling

600 g: Seesaiblingfilets, mit Haut
80 ml: Fandler Sesamöl
: Maldonsalz

Zartweizenrisotto

300 g: Zartweizen
0,5 Stück: Zwiebel
200 ml: Fischfond
20 g: Butter
20 g: Asmonte, oder Parmesan
: Salz
: Pfeffer
: Zitrone
: Fenchelsamen
1 Schuss: Weißwein

Zubereitung

Saibling: Sesamöl und etwas Salz auf ein Blech geben, Filets mit der Hautseite nach oben draufsetzen, mit dem restlichen Öl übergießen und etwa 25 min bei ca. 70-80°C confieren. Haut abziehen, evtl. die Haut kross als Chip braten.

Zartweizenrisotto: Zwiebel in etwas Butter glasig anlassen, Zartweizen waschen und beifügen, mit Weißwein ablöschen, salzen und Wasser oder wenn vorhanden mit Fischfond nach und nach aufgießen, wie bei einem echten Risotto. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, Asmonte oder Parmesan dazu geben und mit Butterflocken montieren (vollenden).

Paradeiser je nach Belieben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Staubzucker auf ein Blech legen und im Ofen bei etwa 70°C „schmelzen“ lassen.

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