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Herbstliches Gemüse mit Halloumi

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit go4health. Mehr ausgewogene und gesunde Gerichte finden Sie auch auf go4health-alacarte.com

Portionen: 2
Dauer: 40 min Vorbereitung
45 min Backzeit
Schwierigkeit: superleicht

glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Rote Rüben, Kürbis und Zwiebelringe in eine große Form geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Das Gemüse für 40-45 Minuten im Ofen backen und nach 20 Minuten wenden. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen und mit Zitronensaft, Balsamico, 2 EL Traubenkernöl und Honig vermischen.
Halloumi in 1 EL Olivenöl auf beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun braten.
Gemüse und Halloumi mit dem Dressing auf 2 Tellern anrichten.

Zutaten

2: rote Rüben (rote Beete), gegart, in Scheiben
1: Hokkaido-Kürbis, mittelgroß, in Scheiben
1: rote Zwiebel, in Scheiben
1 EL: Fandler Olivenöl
1: Knoblauchzehe
0,5: Zitrone, gepresst
1 EL: weißer Balsamico-Essig
2 EL: Fandler Traubenkernöl
1 TL: Honig
200 g: Halloumi, in Scheiben

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