Karottensalat mit Haselnussöl und getrockneten Früchten

Karottensalat mal ganz anders! Knackig, frisch, fruchtig und mit dem Haselnussöl verfeinert einfach eine Wucht!

15 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
2 Portionen

Zutaten

40 g: Haselnüsse
300 g: Karotten (Möhren)
0,5 Bund: Petersilie
30 g: Rosinen
30 g: getrocknete Marillen
3 EL: Fandler Haselnussöl
2 EL: weißer Balsamico-Essig
1 Msp: Senf
: Salz und Pfeffer
: Naturjoghurt, zum Garnieren

Zubereitung

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Karotten schälen und grob in Stücke schneiden. Petersilie samt Stängel grob schneiden und mit den Karotten in einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer hacken. Rosinen und Marillen mit der Hand fein hacken. Aus Haselnussöl, Balsamessig, Senf, Salz und Pfeffer das Dressing verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten gut durchmischen.

Zum Anrichten einen Klecks Naturjoghurt auf den Salat geben und mit Haselnussöl beträufeln.

Tipp: Mit geröstetem Schwarz- oder Weißbrot als Vorspeise servieren.

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