Zurück zur Übersicht Fenchelsalat mit Distelöl Avocado-Smoothie mit Haselnussöl

Fenchel-Curry-Schaumsuppe mit Haselnussöl

Die Suppe würden wir als exotisch und außergewöhnlich beschreiben: mit Kokosmilch, Koriander und Joghurt erfüllt sie sicher alle Kriterien.

Dauer: 50 min Vorbereitung
Schwierigkeit: superleicht

glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Zwiebel fein schneiden und mit Zucker und Haselnussöl glasig dünsten. Strunk des Fenchels entfernen, der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel kurz weiter dünsten. Safranfäden und Masala beimengen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer Msp. Chilipulver würzen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, evtl. passieren und vor dem Servieren mit Joghurt aufmixen.
Suppe in einem tiefen Teller füllen, mit Fenchelgrün garnieren und mit Distelöl beträufelt servieren.

Serviervorschlag
Besonders gut dazu passen Blätterteigstangerl (siehe unser Rezept für Schnelle Blätterteigstangerl mit Mandelmehl)

Zutaten

1: Zwiebel
1 TL: Zucker
500 g: Fenchel
3 EL: Fandler Haselnussöl
1 TL: Kurkuma
125 ml: Weißwein
2 TL: Madras Masala, (Currymischung)
200 ml: Kokosmilch
600 ml: Gemüsefond
3 EL: Joghurt
: Salz
: Pfeffer
: Koriander
: Chilipulver
: Fenchelgrün, zum Garnieren
: Fandler Distelöl, zum Beträufeln

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3 h, 50 min - nicht so schwierig

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