Fenchel-Curry-Schaumsuppe mit Haselnussöl

Name: Fenchel-Curry-Schaumsuppe mit Haselnussöl
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: orientalisch, österreichische Schmankerl
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 TL Zucker; 500 g Fenchel; 3 EL Fandler Haselnussöl; 1 TL Kurkuma; 125 ml Weißwein; 2 TL Madras Masala, (Currymischung); 200 ml Kokosmilch; 600 ml Gemüsefond; 3 EL Joghurt; Salz; Pfeffer; Koriander; Chilipulver; Fenchelgrün, zum Garnieren; Fandler Distelöl, zum Beträufeln

Die Suppe würden wir als exotisch und außergewöhnlich beschreiben: mit Kokosmilch, Koriander und Joghurt erfüllt sie sicher alle Kriterien.

Diese Fenchel-Curry-Schaumsuppe ist ideal für alle, die sich eine wärmende, aromatische Auszeit gönnen möchten – ob als elegante Vorspeise beim Dinner mit Freunden, als feines Soulfood an kühlen Abenden oder als besonderes Highlight eines vegetarischen Menüs. Cremig, würzig und leicht exotisch bringt sie Genuss in jede Jahreszeit.

50 Min.
superleicht
vegetarisch

Zutaten

1: Zwiebel
1 TL: Zucker
500 g: Fenchel
3 EL: Fandler Haselnussöl
1 TL: Kurkuma
125 ml: Weißwein
2 TL: Madras Masala, (Currymischung)
200 ml: Kokosmilch
600 ml: Gemüsefond
3 EL: Joghurt
: Salz
: Pfeffer
: Koriander
: Chilipulver
: Fenchelgrün, zum Garnieren
: Fandler Distelöl, zum Beträufeln

Zubereitung

Zwiebel fein schneiden und mit Zucker und Haselnussöl glasig dünsten. Strunk des Fenchels entfernen, der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel kurz weiter dünsten. Safranfäden und Masala beimengen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer Msp. Chilipulver würzen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, evtl. passieren und vor dem Servieren mit Joghurt aufmixen.
Suppe in einem tiefen Teller füllen, mit Fenchelgrün garnieren und mit Distelöl beträufelt servieren.

Serviervorschlag
Besonders gut dazu passen Blätterteigstangerl (siehe unser Rezept für Schnelle Blätterteigstangerl mit Mandelmehl)

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