Fenchel-Curry-Schaumsuppe mit Haselnussöl

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Zubereitung

Den Basmatireis in etwas Öl in einen passenden Topf geben und mit 200 ml Wasser bedecken. Lorbeerblatt beimengen, salzen, 5 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und auf der warmen Platte zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel fein schneiden und mit Zucker und Haselnussöl glasig dünsten. Strunk des Fenchels entfernen, der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel kurz weiter dünsten. Safranfäden und Masala beimengen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kokosmilch und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer Msp. Chilipulver würzen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, evtl. passieren und vor dem Servieren mit Joghurt aufmixen.
In einen tiefen Teller einen Nocken Reis geben, mit Suppe auffüllen, mit Fenchelgrün garnieren und mit Distelöl beträufelt servieren.

Zutaten

1: Zwiebel
1 TL: Zucker
500 g: Fenchel
3 EL: Fandler Haselnussöl
10: Safranfäden
125 ml: Weißwein
5 TL: Madras Masala, (Currymischung)
200 ml: Kokosmilch
600 ml: Gemüsefond
3 EL: Joghurt
: Salz
: Pfeffer
: Koriander
: Chilipulver
: Fenchelgrün, zum Garnieren
: Fandler Distelöl, zum Beträufeln
100 g: Basmatireis
2 EL: Fandler Haselnussöl
1: Lorbeerblatt
: Salz

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