Kokos-Safran-Reis

Name: Kokos-Safran-Reis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 250 g Risottoreis; 40 g Kokosflocken; 200 ml Kokosmilch; 0,5 Pkg Safran; 2 EL Limettensaft; Schale einer halben Bio Limette; Salz; Pfeffer; Zimt, gemahlen; Kardamom, gemahlen; Kreuzkümmel, gemahlen; Fandler Erdnussöl

Dieser exotische Kokos-Safran-Reis ist die ideale Beilage zu Gerichten aus Fernost, schmeckt aber auch solo.

30 Min.
superleicht
vegetarisch
vegan
4 Portionen

Zutaten

600 ml: Gemüsebrühe
250 g: Risottoreis
40 g: Kokosflocken
200 ml: Kokosmilch
0,5 Pkg: Safran
2 EL: Limettensaft
: Schale einer halben Bio Limette
: Salz
: Pfeffer
: Zimt, gemahlen
: Kardamom, gemahlen
: Kreuzkümmel, gemahlen
: Fandler Erdnussöl

Zubereitung

Für das Risotto die Suppe aufkochen und warmhalten. Reis in 4 EL Erdnussöl glasig anschwitzen. Kokosflocken zugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte der Suppe aufgießen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten lassen, wenn die Suppe fast eingekocht ist, übrige Suppe und Kokosmilch nach und nach zugießen. Safran unterrühren und mit den Gewürzen und Salz abschmecken. Mit Limettensaft und Schale verfeinern.

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