Lamm­karree mit Schmor­gemüse und Trauben­kernöl

Spezielle Anforderungen
Schmortopf

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen, Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder in größere Stücke schneiden. Stangensellerie und Paprika waschen und putzen, beides in Stücke schneiden, anschließend Gemüsestücke mit 4 EL Traubenkernöl im Schmortopf 6-8 Minuten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond angießen und für 30 Minuten mit Deckel ins Rohr geben. Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin) waschen, trocken tupfen, abzupfen und mit in Würfel geschnittenem Weißbrot und 2 EL Macadamianussöl pürieren. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen mit 2 EL Traubenkernöl anbraten. Fleisch auf das Schmorgemüse setzen, mit den Kräuterbröseln bedecken und nochmals im Topf für 10 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel ins Rohr geben. Lammkarrees in Koteletts teilen und zusammen mit Schmorgemüse servieren.
TIPP: Lammfleisch sollte immer heiß serviert werden, am besten die Beilagen vorher oder gleichzeitig zubereiten. Mit Kartoffel-Rosmarin-Buchteln servieren.