Karfiol-Couscous mit Macadamia­nussöl

Den Karfiol waschen, putzen und in grobe Stücke teilen. Diese in einer Küchenmaschine so weit zerkleinern, bis die Konsistenz an Couscous erinnert. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Den Karfiol-Couscous etwas salzen und in einer heißen Pfanne mit 3 EL Macadamianussöl anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen. Ras el-Hanout und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten. Den Couscous in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den halben Granatapfel entkernen. Die Korianderblätter abzupfen und alles mit dem Karfiol-Couscous mischen. Mit Salz, Limettensaft und Macadamianussöl abschmecken.