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Latte-Macchiato-Creme mit Mandel­öl

Portionen
4
Dauer
30 min Vorbereitung
2 h Ruhezeit
Schwierigkeit
nicht so schwierig
glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Nougat klein würfeln. Milch aufkochen, Agar-Agar einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Espresso hinzufügen und Hitze reduzieren. Nougat und Öl dazugeben, Topf vom Herd nehmen, sofort rühren und Nougat schmelzen lassen. Danach Nougatmischung auf einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren. Anschließend Schlagobers steif schlagen, Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und mit dem Schlagobers verrühren. Eiweiß-Obers-Mischung vorsichtig unterheben und mit einem Spritzbeutel in Gläser füllen, dabei oben etwas Rand frei lassen.

Für die Milchcreme 450 ml Milch mit einer der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und Zucker aufkochen, Agar-Agar einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen und die Milch in einer Schüssel auf Eiswasser kalt schlagen. Milchcreme auf die Mousse löffeln und für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Mit Mandelöl verfeinert servieren.

Zutaten
200 g
Nougat
50 ml
Milch
1 TL
Agar Agar
50 ml
Espresso
30 g
Fandler Mandelöl
400 ml
Schlagobers (süße Sahne)
Salz
2
Eiweiß
450 ml
Milch
1
Vanilleschote
2 TL
Zucker
1 TL
Agar Agar
Fandler Mandelöl, zum Verfeinern

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