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Mandel-Melonen-Suppe

Rezept und Foto wurden uns von Christoph Schuch (Restaurant Vestibül in Wien) zur Verfügung gestellt.

Portionen: 4
Dauer: 30 min Vorbereitung
15 min Backzeit
4 h Ruhezeit
Schwierigkeit: superleicht

glutenfrei, vegan, vegetarisch

Zubereitung

Knoblauchzehen mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 15 Minuten schmoren. Zuckermelone schälen, Kerne entfernen und grob würfelig schneiden. In eine Kasserole geben und zusammen mit Gemüsefond, Rosmarinzweig und Sherry Essig aufkochen, Mandelmehl einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen. Masse in einen Standmixer geben, die geschmorten Knoblauchzehen dazugeben und pürieren. Langsam das Mandelöl einfließen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken. Anschließend die Suppe im Kühlschrank gut abkühlen.

Anrichten: Die Suppe in Suppenteller eingießen und mit den Melonenwürfeln garnieren
Tipp: Geschmack der Suppe entfaltet sich optimal, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert wird.

Zutaten

400 g: Gemüsefond
500 g: Zuckermelone
2: Knoblauchzehen
1 EL: Fandler Olivenöl
100 g: Fandler Mandelmehl
1: Rosmarinzweig
2 cl: Sherry Essig
: Salz
100 g: Fandler Mandelöl
3 EL: Melone, klein würfelig geschnitten als Einlage

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