Rote Rüben Pasta mit Walnussöl

Rote Rüben schälen und grob raspeln. Eine Pfanne erhitzen und die Rote Rüben-Raspel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Kapern hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten braten, bis die Roten Rüben weich werden.

In der Zwischenzeit die Nudel in gut gesalzenem Wasser kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit abgießen. Dabei 150 ml vom Kochwasser auffangen.

Die Nudeln und das Kochwasser in die Pfanne zu den Roten Rüben geben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Nudeln die pinke Farbe angenommen und das restliche Wasser aufgesogen haben.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Je etwa 3-4 EL Olivenöl und Walnussöl unter die Nudeln mischen. Mit einem guten Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Basilikum verfeinern.

TIPP: Statt Basilikum passt auch Dill sehr gut zur Roten Rüben Pasta. Nach Belieben kann zum Schluss auch noch etwas Feta über die Pasta gebröselt werden.