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Schweins­medaillons mit Basilikum-Mandel-Dip und Mandelöl

Köstlich marinierte Medaillons und dazu unser herrlich frischer Dip aus Basilikum, Mandel- und Mohnöl sowie Créme fraîche.
Portionen
4
Dauer
30 min Vorbereitung
Schwierigkeit
superleicht

Zubereitung

Für die Sauce das Basilikum mit den Mandeln, der Crème fraîche und dem Öl in einem engen, hohen Gefäß verrühren, salzen, pfeffern und mit dem Pürierstab pürieren. Bis zum Anrichten kühl stellen.
Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl marinieren. Medaillons in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt etwa 3 Minuten rasten lassen. Die Pfanne reinigen, wieder erwärmen und die Tomaten mit dem Grün in der Pfanne mit Mandelöl ca. 3 Minuten anschwenken.
Die Medaillons mit den Tomaten und dem Basilikum-Mandel-Dip anrichten. Mit frischem Basilikum, Mohn, gerösteten Mandeln garnieren und mit Mandelöl beträufelt servieren.

Zutaten
1
Schweinefilet, (600 g)
Salz
Pfeffer
Fandler Traubenkernöl
8
Cocktailtomaten, mit Grün
Fandler Mandelöl
frisches Basilikum, zum Garnieren
Mohn, zum Garnieren
geröstete Mandeln, grob gehackt zum Garnieren

Sauce

6 EL
Basilikum, fein geschnitten
80 g
geröstete Mandeln, grob gehackt
300 g
Créme fraîche
3 EL
Fandler Mandelöl
3 EL
Fandler Mohnöl
Salz
Pfeffer

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