Spinatcremesuppe mit Schafkäse und Walnüssen

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie grob schneiden und im Topf hell anschwitzen. Danach die Gewürze hinzugeben, kurz mitrösten, danach die Erdäpfel grob reiben und hinzufügen.
Als Nächstes den Weißwein hinzugeben und kurz einkochen lassen, damit die Stärke der Erdäpfel austritt. Danach mit dem Fond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ganze anschließend ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann durch ein feines Sieb seihen, danach in einen Mixer geben, Crème fraîche und den Blattspinat hinzugeben. Das Ganze fein mixen, noch mal abschmecken und mit den Walnüssen, dem Schafkäse und dem Walnussöl anrichten.