Roggenbrot

Name: Roggenbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 100 g Sauerteig, (vom Bäcker frisch oder eingefroren); 50 g Roggenmehl; 100 ml Wasser; 575 g Roggenbrot; 125 g Dinkelvollmehl; 400 ml lauwarmes Wasser; 12,5 g Salz; 30 ml Fandler Walnussöl; 2 TL Fandler Schwarzkümmelöl; Leinsamen oder Sesam, nach Belieben

nicht so schwierig
vegetarisch
0 Portionen

Zutaten

Vorteig

100 g: Sauerteig, (vom Bäcker frisch oder eingefroren)
50 g: Roggenmehl
100 ml: Wasser

Brotteig

575 g: Roggenbrot
125 g: Dinkelvollmehl
400 ml: lauwarmes Wasser
12,5 g: Salz
30 ml: Fandler Walnussöl
2 TL: Fandler Schwarzkümmelöl
: Leinsamen oder Sesam, nach Belieben

Zubereitung

Am Vortag für den Vorteig den Sauerteig mit dem Mehl und Wasser. Für mind. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag Mehle mit dem Vorteig, Wasser, Salz, Walnussöl und Schwarzkümmelöl vermischen (evtl. 2 EL Leinsamen und Sesam dazugeben) vermischen und mindestens für 6 Minuten verkneten (ganze Nüsse erst nach dem Kneten kurz einarbeiten).
Gärkörbchen mit viel Roggenmehl bestreuen, das Brot ins Körbchen geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und für 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Gegen Ende der Ruhezeit das Backrohr auf 240 °C Heißluft vorheizen. Backblech im Rohr mitaufheizen. Das heiße Backblech mit Backpapier belegen und das Brot auf das Blech stürzen. Sofort wieder ins Rohr schieben. Den Ofen auf 220 °C zurückschalten und ca. 15 Minuten backen. (Wenn vorhanden kann das Brot auch auf einem Stein gebacken werden). Eine Schüssel Wasser in den Ofen dazustellen. Dann auf 180 °C zurückschalten und 40-45 Minuten backen. Das Rohr abschalten und 10 Minuten im Rohr rasten lassen. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

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