Roggenbrot

Am Vortag für den Vorteig den Sauerteig mit dem Mehl und Wasser. Für mind. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag Mehle mit dem Vorteig, Wasser, Salz, Walnussöl und Schwarzkümmelöl vermischen (evtl. 2 EL Leinsamen und Sesam dazugeben) vermischen und mindestens für 6 Minuten verkneten (ganze Nüsse erst nach dem Kneten kurz einarbeiten).
Gärkörbchen mit viel Roggenmehl bestreuen, das Brot ins Körbchen geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und für 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Gegen Ende der Ruhezeit das Backrohr auf 240 °C Heißluft vorheizen. Backblech im Rohr mitaufheizen. Das heiße Backblech mit Backpapier belegen und das Brot auf das Blech stürzen. Sofort wieder ins Rohr schieben. Den Ofen auf 220 °C zurückschalten und ca. 15 Minuten backen. (Wenn vorhanden kann das Brot auch auf einem Stein gebacken werden). Eine Schüssel Wasser in den Ofen dazustellen. Dann auf 180 °C zurückschalten und 40-45 Minuten backen. Das Rohr abschalten und 10 Minuten im Rohr rasten lassen. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.