Topinambur-Suppe mit Haselnussöl

Name: Topinambur-Suppe mit Haselnussöl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Topinambur; 1 Stange Lauch, klein; Fandler Haselnussöl; 500 ml Gemüsesuppe; 200 ml Schlagobers (süße Sahne); 30 g Haselnüsse; Muskatnuss; Salz und Pfeffer

Eine wärmende Suppe für kalte Tage - da ist unsere Topinambur-Suppe mit Haselnussöl genau das Richtige. Topinambur enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, ist besonders reich am Ballaststoff Inulin und dabei noch kalorienarm.

30 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
2 Portionen

Zutaten

300 g: Topinambur
1 Stange: Lauch, klein
: Fandler Haselnussöl
500 ml: Gemüsesuppe
200 ml: Schlagobers (süße Sahne)
30 g: Haselnüsse
: Muskatnuss
: Salz und Pfeffer

Zubereitung

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Topinambur schälen und in Scheiben schneiden.

Einen Topf erhitzen und den weißen Teil der Lauchringe in 2 EL Haselnussöl andünsten. Topinambur und Gemüsesuppe dazugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Topinambur weich gegart ist.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und die grünen Lauchringe mit 1 EL Haselnussöl anschwitzen. Bis zum Anrichten beiseitestellen.

Die Suppe mit Schlagobers pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lauch, Haselnüssen und Haselnussöl garnieren.

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