Über­backene Polenta­nockerl in Paprika­sauce mit Erdnussöl

Zubereitung

Für die Nockerl Milch mit Fond, Öl, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Polenta einrühren und bei geringer Hitze unter öfterem Umrühren ca. 5 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Parmesan und Ei einrühren und auskühlen lassen. Mit 2 EL 20 Nockerl formen, in schwach kochendes Salzwasser einlegen und 5-8 Minuten offen kochen. Mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Backrohr auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Für die Paprikasauce den Paprika entkernen und klein schneiden. Vorsichtig in einem Topf mit Erdnussöl anschwitzen. Mandelmehl unterrühren und kurz mitrösten. Von der Hitze nehmen, Paprikapulver unterrühren und mit Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Mit einem Pürierstab gut pürieren und in eine Bratform gießen. Nockerl in die Sauce legen und mit dem restlichen 50 g Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten überbacken. Mit Kresse und Basilikum garnieren und mit Öl beträufelt servieren.