Überbackene Gemüsefleckerl mit Karottengrün-Haselnuss-Pesto

Name: Überbackene Gemüsefleckerl mit Karottengrün-Haselnuss-Pesto
Yield: 4
Ingredients: 300 g Einkorn Fleckerl; 1 Zwiebel; 0,5 Bund grüner Spargel; 1 Bund Karotten (Möhren), mit Grün; 150 g Maiskörner, (frisch, TK oder Dose); 2 Eier; 250 g Sauerrahm (saure Sahne); 200 g Bergkäse; 6 EL Fandler Haselnussöl; 50 g Haselnüsse; 1 Knoblauchzehe; 0,5 Bio Zitrone, Saft und Schale; Butter, zum Anschwitzen und für die Form; 3 EL Dinkelbrösel; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; Salz; Pfeffer, aus der Mühle

Zarter Spargel, süße Karotten, goldener Mais und würziger Bergkäse treffen auf ein Pesto, das den eigentlichen Star des Gerichts bildet: aromatisches Karottengrün, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen, frischer Zitrone und Haselnussöl von Fandler. So wird aus einem oft unterschätzten Bestandteil der Karotte ein echtes Geschmackserlebnis.

Dieses Rezept und die wunderbaren Bilder wurden uns von meinleckeresleben.com zur Verfügung gestellt.

superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

300 g: Einkorn Fleckerl
1: Zwiebel
0,5 Bund: grüner Spargel
1 Bund: Karotten (Möhren), mit Grün
150 g: Maiskörner, (frisch, TK oder Dose)
2: Eier
250 g: Sauerrahm (saure Sahne)
200 g: Bergkäse
6 EL: Fandler Haselnussöl
50 g: Haselnüsse
1: Knoblauchzehe
0,5: Bio Zitrone, Saft und Schale
: Butter, zum Anschwitzen und für die Form
3 EL: Dinkelbrösel
1 Prise: Muskatnuss, frisch gerieben
: Haselnuss-Salz
: Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter befetten und mit Dinkelbrösel ausstreuen.

2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Spargelenden abschneiden, evtl. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten putzen, das Karottengrün für das Pesto zur Seite geben und die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spargel und Karottenscheiben zugeben und 3-4 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Fleckerl laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abseihen.

5. Die gekochten Fleckerl mit der Gemüse-Zwiebelmischung, den Maiskörnern, dem Sauerrahm und den Eiern vermischen. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

6. 100 g vom Bergkäse unter die Masse mischen und alles in die Form geben. Den restlichen Käse darauf verteilen.

7. Die Gemüsefleckerl im Ofen 25-30 Minuten backen.

8. Für das Pesto das Karottengrün (ca. 120 g) und Knoblauch grob hacken, Zitronensaft pressen. Zusammen mit dem Haselnussöl, Salz und evtl. einem Schuss Wasser fein pürieren.

9. Die überbackene Gemüsefleckerl mit dem Pesto servieren.

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