Zucchini mit Pfirsich-Fülle und Sesamöl

Name: Zucchini mit Pfirsich-Fülle und Sesamöl
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterran
Ingredients: 4 runde Zucchini, (à ca. 500 g); 500 g Kartoffel; 150 g Pfirsiche; 2 Jungzwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Fandler Sesamöl; 4 TL Sesam; Steirerwürze, (Schrank Chili); 150 g Schaffrischkäse; 1 Bund Thymian; 100 ml Weißwein; 100 ml Gemüsesuppe; Mozzarella, gerieben, zum Bestreuen; Salz und Pfeffer

Eine außergewöhnliche geschmackliche Kombination aus Zucchini, Kartoffel, Pfirsich und Schaffrischkäse. Überzeuge dich selbst.

1 Std. 20 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

4: runde Zucchini, (à ca. 500 g)
500 g: Kartoffel
150 g: Pfirsiche
2: Jungzwiebeln
2: Knoblauchzehen
: Fandler Sesamöl
4 TL: Sesam
: Steirerwürze, (Schrank Chili)
150 g: Schaffrischkäse
1 Bund: Thymian
100 ml: Weißwein
100 ml: Gemüsesuppe
: Mozzarella, gerieben, zum Bestreuen
: Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Danach schälen und in kleine Würfel schneiden. Bei den Zucchini den Deckel abschneiden und das kernige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dieses Fruchtfleisch zerkleinern und etwas einsalzen. Jungzwiebel und Knoblauch fein hacken. Pfirsich in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

In einer heißen Pfanne Sesam kurz anrösten. Etwa 2 EL Sesamöl hinzufügen und Zwiebel, Knoblauch und Pfirsichstücke darin andünsten. Zucchinifleisch gut ausdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Kartoffelwürfel, etwas Steirerwürze, Schaffrischkäse und Thymian unterrühren und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und den Deckel wieder drauflegen. Die Zucchini in eine Auflaufform setzen und mit Wein und Suppe aufgießen. Im Backofen für etwa 40 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind. Anschließend den Deckel abnehmen, den Käse darüber streuen und weitere 5 Minuten gratinieren.

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