Basilikum­palatschinken mit Tomaten, Frischkäse und Mohnöl

Zubereitung

In einem hohen Rührbecher die Basilikumblätter mit der Milch pürieren. Dann mit Mandelmehl, Stärkemehl und Salz glattrühren. Eier hinzufügen und unterrühren. Den fertigen Teig nun etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Parmesan fein reiben. Tomaten abtropfen und hacken. Beides unter den Frischkäse rühren und mit Mohnöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Pfanne erhitzen und den Basilikumteig portionsweise in etwas Traubenkernöl bei mittlerer Hitze herausbacken. Die Palatschinken etwas abkühlen lassen und mit der Frischkäse-Creme füllen.