Couscous-Salat mit Marillen und Rucola
Dieser Couscous-Salat überrascht mit einer spannenden Mischung aus süßen Marillen, würzigem Rucola und cremigem Schafkäse. Knackige Mandeln und ein feines Dressing mit Mandelöl runden das Ganze harmonisch ab. Das Ergebnis ist ein frischer, leichter Salat mit sommerlichem Charakter und einer angenehm fruchtig-herzhaften Balance.
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25 Min.
superleicht
vegetarisch
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4 Portionen
Zutaten
- 300 g
- Couscous
- 6
- Marillen
- 1 Bund
- Rucola
- 300 g
- Schafkäse
- 40 g
- Mandeln, blanchiert
- 10 EL
- Fandler Mandelöl
- 4 EL
- Apfelessig
- 0,5
- Zitrone
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenmelisse
Zubereitung
450 ml Wasser mit etwas Salz (oder Brühe) aufkochen und den Couscous damit übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Marillen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und Schafskäse in kleine Stücke zerpflücken. Mandeln grob hacken und kurz in der Pfanne rösten. Mandelöl mit Apfel-Balsam-Essig, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Wasser und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, das Dressing über den Salat gießen und mit Zitronenmelisse garnieren.
![Räucher[-]forellen[-]tatar mit pochiertem Ei, Creme[-]spinat und Camelinaöl](https://www.fandler.at/wp-content/uploads/2025/12/550rucherforellentatarpochierteseiundcremespinatmitcamelinalw-1652369607-1024x681.jpg)
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