Karotten-Apfel-Muffins

Name: Karotten-Apfel-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: süße Küche
Ingredients: 200 g Karotten (Möhren); 2 Äpfel; 4 EL Zitronensaft; 3 Eier; 100 g Zucker; Schale einer Zitrone; 1 Msp Bourbon Vanille; 0,5 TL Zimtpulver; 150 g Mandeln, gemahlen; 3 EL Fandler Mandelmehl; 3 EL Speisestärke; 1 TL Backpulver; Salz; 100 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)

Geriebene Karotten, Apfelspalten und gemahlene Mandeln machen diese Muffins zum besonderen Gaumenschmaus.

Gute Laune lässt sich manchmal ganz einfach backen. Diese Karotten-Apfel-Muffins bringen fruchtige Frische, natürliche Süße und eine wunderbar lockere Konsistenz zusammen – ideal für alle Gelegenheiten, bei denen gelacht, gefeiert und geteilt wird. Fandler Mandelmehl verleiht den Muffins eine feine nussige Note und macht den Teig besonders saftig. Gemeinsam mit knackigen Äpfeln, Karotten, Zimt und einem fruchtigen Kern aus Marillenmarmelade entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das bei jedem Bissen überrascht.

Dieses Rezept ist wie gemacht für alle, die das Leben bunt genießen, gerne Gäste verwöhnen und aus jedem Anlass ein kleines Fest machen. Ob beim Brunch, Picknick, Kindergeburtstag, Gartenfest oder Kaffeeklatsch – diese Muffins sorgen überall für gute Stimmung. Fruchtig, unkompliziert und voller Lebensfreude zeigen sie, dass die schönsten Genussmomente oft dort entstehen, wo Menschen zusammenkommen und gemeinsam lachen.

1 Std.
nicht so schwierig
vegetarisch

Zutaten

200 g: Karotten (Möhren)
2: Äpfel
4 EL: Zitronensaft
3: Eier
100 g: Zucker
: Schale einer Zitrone
1 Msp: Bourbon Vanille
0,5 TL: Zimtpulver
150 g: Mandeln, gemahlen
3 EL: Fandler Mandelmehl
3 EL: Speisestärke
1 TL: Backpulver
: Salz
100 g: Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)

Zubereitung

Karotten schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
Eier, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, eine Prise Salz und Zimt sehr cremig rühren. Karotten unterheben. Mandeln, Mandelmehl, Stärke, Backpulver vermischen und unterrühren.
Eine Muffinform (mit 12 Mulden à ca. 125 ml) mit Papierförmchen auslegen, den Teig hineinfüllen und mit den Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Min. backen. Marmelade und 2 EL Zitronensaft aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die warmen Muffins damit glasieren, evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Serviervorschlag
für 12 Muffins

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