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Kürbis-Risotto mit Gorgonzola und Walnussöl

Ein herrlich cremiges Risotto mit Kürbis und würzigem Gorgonzola. Das Walnussöl rundet es mit seinem nussigen Geschmack perfekt ab.
Portionen
4
Dauer
45 min Vorbereitung
Schwierigkeit
superleicht
glutenfrei, vegetarisch

Zubereitung

Kürbis entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze im Traubenkernöl anschwitzen. Knoblauchzehen fein hacken und hinzufügen. Reis einrühren und braten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsesuppe aufkochen und einen Schöpfer zum Reis geben. Kürbiswürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Risotto gelegentlich rühren und so lange mit Suppe aufgießen bis der Reis al dente und der Kürbis weich gegart sind.

Gorgonzola in Stücke schneiden und Parmesan reiben. Beides ins Risotto rühren und 4 EL Walnussöl hinzufügen. Kurz anziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Walnüssen und Walnussöl garnieren.

Zutaten
500 g
Kürbis
2
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
4 EL
Fandler Traubenkernöl
350 g
Risottoreis
130 ml
Weißwein
2 l
Gemüsesuppe
150 g
Gorgonzola
50 g
Parmesan
Salz und Pfeffer
Fandler Walnussöl, zum Verfeinern
Walnüsse, zum Garnieren

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