Kürbis-Risotto mit Gorgonzola und Walnussöl

Name: Kürbis-Risotto mit Gorgonzola und Walnussöl
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kürbis; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Fandler Traubenkernöl; 350 g Risottoreis; 130 ml Weißwein; 2 l Gemüsesuppe; 150 g Gorgonzola; 50 g Parmesan; Salz und Pfeffer; Fandler Walnussöl, zum Verfeinern; Walnüsse, zum Garnieren

Ein herrlich cremiges Risotto mit Kürbis und würzigem Gorgonzola. Das Walnussöl rundet es mit seinem nussigen Geschmack perfekt ab.

45 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

500 g: Kürbis
2: Zwiebeln
4: Knoblauchzehen
4 EL: Fandler Traubenkernöl
350 g: Risottoreis
130 ml: Weißwein
2 l: Gemüsesuppe
150 g: Gorgonzola
50 g: Parmesan
: Salz und Pfeffer
: Fandler Walnussöl, zum Verfeinern
: Walnüsse, zum Garnieren

Zubereitung

Kürbis entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze im Traubenkernöl anschwitzen. Knoblauchzehen fein hacken und hinzufügen. Reis einrühren und braten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsesuppe aufkochen und einen Schöpfer zum Reis geben. Kürbiswürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Risotto gelegentlich rühren und so lange mit Suppe aufgießen bis der Reis al dente und der Kürbis weich gegart sind.

Gorgonzola in Stücke schneiden und Parmesan reiben. Beides ins Risotto rühren und 4 EL Walnussöl hinzufügen. Kurz anziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Walnüssen und Walnussöl garnieren.

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