Rote Rübe, Kren, Chicorée und Mohnöl

Name: Rote Rübe, Kren, Chicorée und Mohnöl
Yield: 4
Ingredients: 500 g Topfen (Quark); 250 g Mehl, griffig; 100 g Parmesan; 2 Eier; Salz; Zitrone; Muskatnuss; 300 ml Rote-Rüben-Saft; 80 g Butter; 100 g Schafkäse; Chicorée; Kren (Meerrettich); Fandler Mohnöl

Rezept von Walter Triebl (Lilli Fehring).
In Zusammenarbeit mit (5komma5 Sinne);
Foto: Rene Strasser

superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

Teig

500 g: Topfen (Quark)
250 g: Mehl, griffig
100 g: Parmesan
2: Eier
: Salz
: Zitrone
: Muskatnuss

Rüben & Garnitur

300 ml: Rote-Rüben-Saft
80 g: Butter
100 g: Schafkäse
: Chicorée
: Kren (Meerrettich)
: Fandler Mohnöl

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen, danach kleine Gnocchi formen. Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen. Salz hinzugeben, die Gnocchi hineingeben und kurz köcheln lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. 3 Minuten ziehen lassen.

Danach abseihen und in eine Sauteuse geben, den Rote-Rüben-Saft und die Butter hinzugeben. Anschließend
das Ganze zum Köcheln bringen, immer schwenken, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Gnocchi schön glänzen.

Als Nächstes die fertigen Gnocchi anrichten, den Schafkäse, den Chicorée, den Kren dekorativ über die Gnocchi geben und zum Schluss noch mit dem Mohnöl verfeinern.

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