Hygge-Muffins mit Rhabarber und Heidelbeeren by meinleckeresleben.com

Name: Hygge-Muffins mit Rhabarber und Heidelbeeren by meinleckeresleben.com
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: süße Küche
Ingredients: 150 g Dinkelvollmehl, oder Einkorn; 100 g Fandler Mandelmehl; 50 g Fandler Hanfmehl; 3 TL Weinsteinbackpulver; 1 TL Zimt, gemahlen; 0,5 TL Vanille, gemahlen; 1 Prise Salz; 125 ml Naturjoghurt, oder Kokosjoghurt; 150 g Kokosblütenzucker, oder Ahornsirup; 120 ml Fandler Olivenöl; 120 ml Mandelmilch, oder Milch nach Wahl; 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb; 2 Stangen Rhabarber; 200 g Heidelbeeren, oder Himbeeren; 3 EL Hanfsamen, zum Bestreuen

Dieses Rezept und die wunderbaren Bilder wurden uns von meinleckeresleben.com zur Verfügung gestellt.

50 Min.
superleicht
vegetarisch
0 Portionen

Zutaten

150 g: Dinkelvollmehl, oder Einkorn
100 g: Fandler Mandelmehl
50 g: Fandler Hanfmehl
3 TL: Weinsteinbackpulver
1 TL: Zimt, gemahlen
0,5 TL: Vanille, gemahlen
1 Prise: Salz
125 ml: Naturjoghurt, oder Kokosjoghurt
150 g: Kokosblütenzucker, oder Ahornsirup
120 ml: Fandler Olivenöl
120 ml: Mandelmilch, oder Milch nach Wahl
1: Bio Zitrone, Saft und Abrieb
2 Stangen: Rhabarber
200 g: Heidelbeeren, oder Himbeeren
3 EL: Hanfsamen, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Eine Muffinform leicht befetten und mit Mandelmehl ausstreuen. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
2. Die drei Mehlsorten mit Backpulver, Zimt, Vanille und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
3. In einer zweiten Schüssel Joghurt mit dem Kokosblütenzucker, Öl, Mandelmilch, Zitronensaft und Abrieb leicht schaumig schlagen (mit dem Schneebesen). Dann zu der Mehlmischung geben und gut vermengen.
4. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen.
5. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit den Beeren in den Muffinteig drücken. Zuletzt mit ein paar Hanfsamen und nach Belieben noch ein bisschen Kokosblütenzucker bestreuen.
6. Die Muffins ca. 25-30 Minuten backen. Noch warm aus den Muffinformen lösen.

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