Zurück zur Übersicht Energiekekse Mozzarella mit Brennnessel-Pesto

Karotten-Mandelsuppe

Karotten, Mandelöl, ein bisschen Ingwer hier und einige Mandelsplitter dort und fertig ist die herrlichste Karottensuppe die Sie je gegessen haben.

Portionen: 4
Dauer: 30 min Vorbereitung
Schwierigkeit: superleicht

glutenfrei, vegan, vegetarisch

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
Stabmixer

Zwiebel und Karotten schälen, grob schneiden und mit 2 EL Mandelöl anschwitzen. Mit Gemüsefond und Karottensaft aufgießen und Karotten weich kochen. Gewürze, Ingwer und Lorbeerblatt mitkochen. Mandelmehl mit 6 EL Wasser anrühren, in die Suppe geben, alles mit dem Stabmixer pürieren und mit dem restlichen Mandelöl verfeinern. Mit gerösteten Mandelsplittern servieren.

Zutaten

1: Zwiebel (Schalotte)
180 g: Karotten (Möhren)
5 EL: Fandler Mandelöl
200 ml: Karottensaft (Möhrensaft)
350 ml: Gemüsefond
: Zitronenthymian
: Koriander
: Knollenfenchel
: Salz
: Pfeffer
: Muskatnuss, gerieben
0,5 TL: Ingwer, gerieben
1: Lorbeerblatt
2 EL: Fandler Mandelmehl
: Mandelsplitter, geröstet, zum Garnieren

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