Kartoffelsalat mit Hähnchenfilets und Sonnenblumenöl

Name: Kartoffelsalat mit Hähnchenfilets und Sonnenblumenöl
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Erdäpfel (Kartoffeln), festkochend; Salz; 500 g Hähnchenbrustfilets; 4 EL Fandler Erdnussöl; 150 g Erbsen, gekocht; 150 ml Gemüsebrühe; 4 EL Fandler Apfelessig; 2 Frühlingszwiebeln; 1 kleiner Eisbergsalat, oder Zuckerhut; 1 TL Kren (Meerrettich), gerieben; 5 EL Fandler Sonnenblumenöl; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; Basilikum, zum Garnieren; Essbare Blüten, zum Garnieren

Wer sagt, dass man von Salat nicht satt wird? Kartoffeln und Hähnchenbrust sind nicht nur Garanten dafür, satt zu werden sondern auch für ein köstliches Gericht.

50 Min.
superleicht
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

400 g: Erdäpfel (Kartoffeln), festkochend
: Salz
500 g: Hähnchenbrustfilets
4 EL: Fandler Erdnussöl
150 g: Erbsen, gekocht
150 ml: Gemüsebrühe
4 EL: Fandler Apfelessig
2: Frühlingszwiebeln
1 kleiner: Eisbergsalat, oder Zuckerhut
1 TL: Kren (Meerrettich), gerieben
5 EL: Fandler Sonnenblumenöl
1 Bund: Schnittlauch
: Salz
: Pfeffer
: Basilikum, zum Garnieren
: Essbare Blüten, zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser weichkochen. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in 4 EL kaltgepresstem Erdnussöl vorsichtig anbraten. Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Erbsen mischen, Gemüsebrühe und 2 EL Essig darüber gießen. Salzen und pfeffern. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Übrigen Essig, Kren, Cuvée ZWEI, Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen und Frühlingszwiebel zu einem Dressing mischen. Salatstreifen und Kartoffeln mit Erbsen mit dem Dressing marinieren, auf Teller anrichten die Hühnerstreifen darauf verteilen und mit einem Blatt Basilikum und essbaren Blüten garnieren.

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