Pastinaken Salat mit Rapsöl

Name: Pastinaken Salat mit Rapsöl
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Pastinaken; 2 Zweige Liebstöckel; 1 kleine Zwiebel; 0,5 Bund Petersilie; 8 EL Fandler Rapsöl; 4 EL Fandler Apfelessig; Meersalz; Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Zucker

25 Min.
superleicht
vegetarisch
vegan
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

500 g: Pastinaken
2 Zweige: Liebstöckel
1 kleine: Zwiebel
0,5 Bund: Petersilie
8 EL: Fandler Rapsöl
4 EL: Fandler Apfelessig
: Meersalz
: Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise: Zucker

Zubereitung

Die Pastinaken schälen und in wenig Salzwasser mit dem Liebstöckel etwa 10 Minuten bissfest garen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Die gekochten Pastinaken etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten. Zwiebel und Kräuter dazugeben. Mit den Pastinaken-Scheiben vermischen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals durchmischen.

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