Mokka-Kekse mit Cashewkernen und Hanfmehl

Zubereitung

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Für die Creme alle Zutaten gut miteinander verrühren und bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Cashewkerne hacken. Zimmerwarme Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Dabei darauf achten, dass die Eier nicht zu kalt sind, sonst flockt die Masse aus. Hanfmehl, Mandelmehl, Backpulver und Kaffeepulver mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Dann nach und nach in die schaumige Butter-Masse einrühren. Zuletzt 50 g der gehackten Cashews unterheben. Die Masse 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie sich leichter formen lässt.

Danach 60 kleine Kugeln aus dem Teig formen. In den restlichen gehackten Cashewkernen wälzen und nochmals rundformen. Auf die Backbleche legen und 12 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Sollte sie zu hart zum Aufstreichen sein, dann einfach mit dem Löffel verrühren, bis sie streichfähig ist. Auf eine Kekshälfte etwas Creme streichen und eine zweite Kekshälfte darauflegen und leicht andrücken. Die fertigen Hanf-Mokka-Kekse wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist und die beiden Keks-Hälften gut zusammenhaften.

Serviervorschlag
ca. 30 Stück