Gua Bao – Gedämpfte Burgerbrötchen mit geschmortem Schweinebauch und Erdnussöl

Name: Gua Bao – Gedämpfte Burgerbrötchen mit geschmortem Schweinebauch und Erdnussöl
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: 60 ml Fandler Weissweinessig; 500 ml Wasser; 4 EL Rohrohrzucker; 1 EL Salz; 1 Prise Chilipulver; 500 g Rotkraut; 0,5 Salatgurke; 3 Karotten (Möhren); 1 Bund Koriander; Erdnüsse, gehackt; 50 g Ingwer; 4 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 1 rote Chili; 4 EL Fandler Erdnussöl; 1 kg Schweinebauch, mit Schwarte; 1 EL Rohrohrzucker; 4 TL Five Spice Gewürz; 50 ml Fandler Weissweinessig; 800 ml Wasser; 100 ml Sojasauce; 4 getrocknete Pflaumen; 20 g Germ (Hefe), frisch; 250 ml Wasser, lauwarm; 1,5 EL Rohrohrzucker; 500 g Mehl; 3 EL Fandler Sesamöl; 1 Prise Salz; 1 EL Fandler Erdnussmehl; 3 EL Fandler Erdnussöl

In Asien ist Gua Bao ein typisches Streetfood. Gefüllt werden sie mit zartem Bauchfleisch, viel Gemüse und einer würzigen Erdnusssauce. Die Baos (die gedämpften Brötchen) schmecken aber auch z.B. mit Hühnerfleisch oder mit vegetarischen Füllungen.

Ein Gericht mit Charakter braucht Zutaten, die diesen Anspruch unterstützen. Bei Gua Bao treffen intensive Aromen, unterschiedliche Texturen und spannende Kontraste aufeinander – und genau hier entfalten die Fandler Produkte ihre Stärke. Das Erdnussöl bringt beim Schmoren des Schweinebauchs unterstützt die kräftigen Gewürzaromen, während es auch in der Erdnusssauce für eine besonders cremige Konsistenz und ein vollmundiges Geschmackserlebnis sorgt. Fandler Erdnussmehl verstärkt zusätzlich die natürliche Nussigkeit der Sauce und macht sie zum geschmacklichen Highlight des Bao Buns. Abgerundet wird die Kreation durch Fandler Sesamöl im Teig, das den gedämpften Brötchen eine feine aromatische Note verleiht.

Dieses Rezept ist für alle, die gerne neue kulinarische Welten erobern, intensive Geschmackserlebnisse suchen und Freude daran haben, außergewöhnliche Gerichte selbst zuzubereiten. Ob als besonderes Dinner mit Freunden, als Highlight für ein geselliges Essen oder als selbstgemachte Streetfood-Kreation für Genießer – Gua Bao bringt die Vielfalt der asiatischen Küche direkt in die eigene Küche. Ein Rezept für alle, die nicht nur essen, sondern ein echtes Geschmackserlebnis erleben möchten.

8 Std.
nicht so schwierig
glutenfrei
10 Portionen

Zutaten

Gemüse und Garnierung

60 ml: Fandler Weissweinessig
500 ml: Wasser
4 EL: Rohrohrzucker
1 EL: Salz
1 Prise: Chilipulver
500 g: Rotkraut
0,5: Salatgurke
3: Karotten (Möhren)
1 Bund: Koriander
: Erdnüsse, gehackt

Schweinebauch

50 g: Ingwer
4: Knoblauchzehen
2: Zwiebeln
1: rote Chili
4 EL: Fandler Erdnussöl
1 kg: Schweinebauch, mit Schwarte
1 EL: Rohrohrzucker
4 TL: Five Spice Gewürz
50 ml: Fandler Weissweinessig
800 ml: Wasser
100 ml: Sojasauce
4: getrocknete Pflaumen

Bao

20 g: Germ (Hefe), frisch
250 ml: Wasser, lauwarm
1,5 EL: Rohrohrzucker
500 g: Mehl
3 EL: Fandler Sesamöl
1 Prise: Salz

Erdnusssauce

1 EL: Fandler Erdnussmehl
3 EL: Fandler Erdnussöl
2 EL: Limettensaft
2 EL: Créme fraîche
2 EL: Sojasauce
1 Prise: Chilipulver

Zubereitung

Für das eingelegte Gemüse in einem Topf Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Chilipulver aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Rotkraut in feine Streifen hobeln und 2/3 der Marinade unterheben. Karotten schälen und am besten mit dem Schälmesser feine ca. 5 cm lange Streifen abziehen. Bei der Gurke gleich verfahren, hier darf die Schale aber dran bleiben. Die restliche Marinade über die Gurken- und Karottenstreifen gießen und das marinierte Gemüse ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Schwarte vom Schweinebauch einschneiden. Einen Bräter erhitzen und das Fleisch im Erdnussöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und alles mit der Chilischote fein hacken. Den Zucker in den Bräter zum Fleisch geben und karamellisieren lassen. Gehackten Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili und das Five Spice Gewürz hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen und Wasser, Sojasauce und gehackte Pflaumen einrühren. Alles aufkochen lassen und danach zugedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten das Fleisch wenden.

Für die gedämpften Bao die Germ im Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa eine Stunde rasten lassen. Danach den Teig noch einmal durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rundformen und ein paar Minuten zugedeckt rasten lassen. Die Kugeln etwa fingerdick oval ausrollen, mit Sesamöl bestreichen und in der Mitte zusammenklappen. In einen befetteten Dämpfeinsatz legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Brötchen in den vorgeheizten Dampfgarer schieben und 12 Minuten dämpfen. Die Brötchen können auch in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz gedämpft werden.

Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.

Den Schweinbauch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Das Fett in der Sauce mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Die restliche Sauce in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Zum Anrichten den Schweinbauch in Scheiben schneiden und in die Brötchen füllen. Je 1-2 EL Bratensauce über das Fleisch gießen. Das eingelegte Gemüse darüber schichten und mit Erdnusssauce, Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.

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