Kartoffel-Zucchini-Skordalia mit Mandelöl

Name: Kartoffel-Zucchini-Skordalia mit Mandelöl
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel); 300 g Zucchini; 70 ml Fandler Olivenöl; 70 ml Fandler Mandelöl; 2 Knoblauchzehen; Saft einer Zitrone; 50 g Mandeln; Salz; Pfeffer

Cremig, mediterran und mit einer überraschenden nussigen Note: Diese Kartoffel-Zucchini-Skordalia interpretiert den griechischen Klassiker neu. Zarte Kartoffeln und Zucchini treffen auf frische Zitrone, Knoblauch und Mandeln. Das Besondere: Fandler Mandelöl bringt ein fein-mildes, charaktervoll nussiges Aroma ein, das gemeinsam mit dem fruchtigen Fandler Olivenöl für eine vielschichtige Note sorgt.

40 Min.
superleicht
vegan
glutenfrei

Zutaten

300 g: mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
300 g: Zucchini
70 ml: Fandler Olivenöl
70 ml: Fandler Mandelöl
2: Knoblauchzehen
: Saft einer Zitrone
50 g: Mandeln
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend auskühlen lassen und grob hacken. Zucchini in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei niedriger Hitze weich braten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken.
Die weichen Zucchinistücke in ein hohes Gefäß füllen, Olivenöl hinzufügen und pürieren. Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Zucchinicreme, Knoblauchpaste, Mandelöl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Skordalia in eine Schüssel füllen und die gerösteten Mandeln darüber streuen.

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