Cremige Kräutergnocchi

Name: Cremige Kräutergnocchi
Yield: 4
Cuisine: österreichische Schmankerl
Ingredients: 1 kg Erdäpfel (Kartoffel), mehlig kochend; 200 g Einkorn- oder Dinkelvollmehl; 50 g Dinkelbrösel; 2 Eier; 0,5 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 2 Handvoll Petersilie; 1 Handvoll Basilikum; 50 ml Fandler Olivenöl; 50 g Parmesan, oder Bergkäse; 0,5 Bio Zitrone, Saft und Abrieb; 150 ml Schlagobers (süße Sahne); 0,5 Bund Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehen; Haselnuss-Salz; Pfeffer, aus der Mühle; 200 g Parmesan, oder Bergkäse; 120 g Nüsse, (ganze Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse); 1 EL Ahornsirup, oder Bio Honig; 1 EL Fandler Haselnussöl, alternativ Mandel– oder Walnussöl; Thymian, frisch; 1 Prise Salz

Manche Gerichte entschleunigen schon beim Kochen. Hausgemachte Gnocchi gehören fix dazu! Während Olivenöl der cremigen Kräutersause eine feine mediterrane Eleganz schenkt, setzen die gerösteten Nüsse einen besonderen Akzent, die mit einem Hauch Ahornsirup karamellisiert und mit Haselnuss-, Walnuss-, oder Mandelöl veredelt werden.

Dieses Rezept und die wunderbaren Bilder wurden uns von meinleckeresleben.com zur Verfügung gestellt.

superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

Gnocchi

1 kg: Erdäpfel (Kartoffel), mehlig kochend
200 g: Einkorn- oder Dinkelvollmehl
50 g: Dinkelbrösel
2: Eier
0,5 TL: Salz
1 Prise: Muskatnuss

Sauce und Garnierung

2 Handvoll: Petersilie
1 Handvoll: Basilikum
50 ml: Fandler Olivenöl
50 g: Parmesan, oder Bergkäse
0,5: Bio Zitrone, Saft und Abrieb
150 ml: Schlagobers (süße Sahne)
0,5 Bund: Frühlingszwiebel
2: Knoblauchzehen
: Haselnuss-Salz
: Pfeffer, aus der Mühle
200 g: Parmesan, oder Bergkäse
120 g: Nüsse, (ganze Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse)
1 EL: Ahornsirup, oder Bio Honig
1 EL: Fandler Haselnussöl, alternativ Mandel– oder Walnussöl
: Thymian, frisch
1 Prise: Haselnuss-Salz

Zubereitung

Die Erdäpfel mit Schale weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Mehl, den Bröseln, dem Salz, Muskatnuss und den Eiern vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu zwei langen Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi darin portionsweise 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Beiseite stellen.

Für die Sauce Petersilie, Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft – und Abrieb zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Schlagobers untermixen.
Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Gnocchi zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräutersauce zugeben und alles miteinander vermengen. Je nach Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben und kurz köcheln lassen. Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Ahornsirup und Öl zugeben, schwenken, mit einer Prise Salz und frischen Thymian würzen. Auf ein Brett geben und grob hacken.

Die Gnocchi vor dem Servieren mit grob geriebenen Parmesan/Bergkäse und den Nüssen bestreuen.

Serviervorschlag
Die Gnocchi mit Spargel aus dem Ofen servieren. Dafür die Enden vom grünen Spargel abschneiden, evtl. etwas schälen und auf einem Blech verteilen, mit etwas Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten garen. Zu den Gnocchi servieren und genießen!

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