Brokkoli-Karfiol-Terrine

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
1 Terrinenform, Frischhaltefolie

Für den Tomatenfond Tomaten mit Meersalz kräftig mixen, in einem Topf aufkochen, durch ein Etamin oder Sieb gießen und Saft auffangen. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Karfiol und Brokkoli in kleine Röschen teilen und getrennt in Salzwasser weich kochen. Gemüse abtropfen lassen und in zwei Schüsseln mit je 2 EL Tomatenfond fein pürieren. Jedes Gemüsepüree mit je 80 g Ricotta glatt rühren. Je 2 ½ Blätter Gelatine getrennt in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und in jedem Gemüsepüree auflösen. Beides mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen und auskühlen lassen. In das Brokkolipüree 2 EL Kürbiskernöl mischen. Schlagobers steif schlagen, Creme fraîche unterheben und die Hälfte unter jedes Püree heben. Brokkolipüree in die Form streichen und ¼ Stunde kühl stellen. Danach das Karfiolpüree darauf streichen und die Form mit Frischhaltefolie zudecken. Masse für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. Form stürzen, Folie entfernen, dann in Scheiben schneiden und mit Blattsalaten und Walnussöl servieren.