Dinkelreissalat mit Wildkräutern

Frische Wildkräuter, sonnengereifte Tomaten und nussiger Dinkelreis verschmelzen in diesem Salat zu einem wunderbar leichten Genuss. Das feine Camelinaöl bringt eine angenehm frische, leicht erbsige Note ins Spiel, während knusprige Käsecrisps für den besonderen Crunch sorgen. Ein unkompliziertes Gericht, das Leichtigkeit, Natürlichkeit und raffinierten Geschmack perfekt verbindet.

28 Min.
superleicht
vegetarisch
4 Portionen

Zutaten

2: Zwiebeln
1 Bund: Jungzwiebeln
4: Tomaten
300 g: Dinkelreis
3 EL: Fandler Traubenkernöl
600 ml: Gemüsefond
50 g: Hartkäse, gerieben
1 Handvoll: Wildkräuter
: Saft einer Zitrone
6 EL: Fandler Camelinaöl

Zubereitung

Spezielle Anforderungen
Backpapier

Zwiebeln schälen und fein schneiden, Jungzwiebel putzen und in Stücke schneiden, dann Tomaten in Spalten schneiden. Schalotten und Reis in Traubenkernöl andünsten, etwas Suppe zugießen und aufkochen. Restliche Suppe nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest kochen und Zwiebel unterrühren. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 4 Kreise (Durchmesser ca. 8cm) auf ein Stück Backpapier zeichnen. 1 EL vom Reis mit dem Käse vermischen, auf den Kreisen verteilen und im Rohr ca. 3 Minuten backen. Crisps vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Kräuter waschen und trockentupfen, in Stücke zupfen bzw. grob hacken. Dinkelreis mit Tomaten, Kräutern, Zitronensaft und Camelinaöl vermischen, mit Salz abschmecken und mit den Crisps servieren.

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