Erdbeer-Spargel-Salat mit Macadamianussöl

Name: Erdbeer-Spargel-Salat mit Macadamianussöl
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: österreichische Schmankerl
Ingredients: 200 g Salatgurke; 100 g Stangensellerie; 500 g Spargel; 2 EL Zitronensaft; 1 Scheiben Weißbrot; 300 g Erdbeeren; Salz; 12 Garnelen, mit Schwanzflosse; 0,5 TL Kurkuma; 2 EL Fandler Macadamianussöl; Salz; Pfeffer; 100 g Erdbeeren; 1 EL Wermut; 2 EL Fandler Weissweinessig; 2 EL Wasser; 6 EL Fandler Macadamianussöl; 1 EL Zitronenmelisse, gehackt; Fandler Haselnuss-Salz; Pfeffer

Mit den fruchtigen Erdbeeren und dem frischen Spargel vereint dieser Salat das beste was der Sommer zu bieten hat.

35 Min.
superleicht
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

200 g: Salatgurke
100 g: Stangensellerie
500 g: Spargel
2 EL: Zitronensaft
1 Scheiben: Weißbrot
300 g: Erdbeeren
: Salz
12: Garnelen, mit Schwanzflosse
0,5 TL: Kurkuma
2 EL: Fandler Macadamianussöl
: Salz
: Pfeffer

Marinade

100 g: Erdbeeren
1 EL: Wermut
2 EL: Fandler Weissweinessig
2 EL: Wasser
6 EL: Fandler Macadamianussöl
1 EL: Zitronenmelisse, gehackt
: Fandler Haselnuss-Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Gurke waschen, streifig schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Gurke vermischen und salzen. Spargel schälen, die Enden abbrechen und in 1 cm kurze Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zitronensaft, Weißbrot, Salz und den Spargel zugeben und weichkochen. Den Spargel abseihen, abschrecken und zu dem Gemüse geben. Die Erdbeeren (300 g) waschen, das Grün entfernen und in Stücke schneiden.
Für die Marinade die restlichen Erdbeeren (100 g) waschen, das Grün entfernen und in ein hohes Gefäß geben. Wermut, Weißweinessig, Wasser, Macadamianussöl, Zitronenmelisse, Haselnuss-Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken. Die Erdbeeren zu dem Gemüse geben und mit der Marinade vermengen.
Die Garnelen mit Curcuma, Macadamianussöl, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erwärmen und die Garnelen darin anbraten. Von der Hitze nehmen und mit Deckel ca. 3 Minuten rasten lassen. Den Erdbeer-Spargel-Salat auf 4 Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und servieren.

Serviervorschlag
Mit Baguette servieren.

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