Gemüse[-]salat mit Kräuter-Kürbis[-]kern-Dressing und Frisch[-]käse[-]bällchen

Gemüsesalat mit Dressing und Frischkäsebällchen

Name: Gemüsesalat mit Dressing und Frischkäsebällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Karotten (Möhren); 150 g gelbe Rübe; 100 g Radieschen; 150 g Zucchini; 70 g Rucola; 12 Frischkäsebällchen; 8 Scheiben Baguette; Fandler Olivenöl; Pizzagewürz; 40 g Fandler Kürbiskerne geröstet & gesalzen; 3 EL Petersilie, gehackt; 3 EL Vogelmiere, gehackt; 2 EL Wasser; 3 EL Fandler Tomatenessig; 10 EL Fandler Kürbiskernöl; 1 TL Honig; Fandler Hanfkern-Salz; Pfeffer

Dieser Salat fällt definitiv in die Kategorie leichte Sommerküche - absolut köstliche Sommerküche.

32 Min.
superleicht
vegetarisch
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

150 g: Karotten (Möhren)
150 g: gelbe Rübe
100 g: Radieschen
150 g: Zucchini
70 g: Rucola
12: Frischkäsebällchen
8 Scheiben: Baguette
: Fandler Olivenöl
: Pizzagewürz

Dressing

40 g: Fandler Kürbiskerne geröstet & gesalzen
3 EL: Petersilie, gehackt
3 EL: Vogelmiere, gehackt
2 EL: Wasser
3 EL: Fandler Tomatenessig
10 EL: Fandler Kürbiskernöl
1 TL: Honig
: Fandler Hanfkern-Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Für das Dressing die Petersilie mit der Vogelmiere, dem Wasser, dem Tomatenessig, Kürbiskernöl, Honig, Hanfkern-Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und kräftig pürieren. Abschmecken, die Kürbiskerne nicht zu grob hacken und in das Dressing mischen. Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Karotten und Gelbe Rüben schälen. Radieschen und Zucchini putzen. Gemüse mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden (ca. 1-2mm). Karotten, Rüben und Lauch ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen und abschrecken. Abtropfen lassen. Gemüse und Rucola in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Das Baguette mit Olivenöl bestreichen und mit Pizzagewürz bestreuen. Im vorgeheizten Rohr ca. 7 Minuten toasten.

Serviervorschlag
Salat mit Frischkäsebällchen und Toastbrot servieren.

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