Kartoffelsalat mit Löwenzahn

Name: Kartoffelsalat mit Löwenzahn
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 12 Erdäpfel (Kartoffeln); Fandler Olivenöl; 1 TL Piment d Espelette, (alternative rosenscharfes Paprikapulver); 12 Cocktailtomaten; 1 Zucchino; 4 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 80 ml Fandler Leinöl; 12 schwarze Oliven; 3 EL Basilikumblätter, fein gehackt; Löwenzahnblätter

Ein Salat aus gebratenen Erdäpfeln, geschmorten Paprika, Oliven und anderen herrlichen Zutaten.

1 Std.
superleicht
vegetarisch
vegan
glutenfrei
4 Portionen

Zutaten

1: rote Paprika
1: gelbe Paprika
12: Erdäpfel (Kartoffeln)
: Fandler Olivenöl
1 TL: Piment d Espelette, (alternative rosenscharfes Paprikapulver)
12: Cocktailtomaten
1: Zucchino
4 EL: Zitronensaft
: Salz
: Pfeffer
80 ml: Fandler Leinöl
12: schwarze Oliven
3 EL: Basilikumblätter, fein gehackt
: Löwenzahnblätter

Zubereitung

Das Backrohr auf 250 °C vorheizen, Paprika waschen, putzen und halbieren, schälen und würfelig schneiden. Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser garen, abgießen und vierteln. Kartoffeln in Olivenöl goldbraun anbraten, mit Piment d’Espelette und Salz würzen und warm stellen. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Zucchino waschen, putzen, trockenreiben, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini scharf in Olivenöl anbraten. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann Leinöl einrühren. Oliven halbieren und mit Basilikum in das Dressing einrühren. Löwenzahn waschen, trocken tupfen und auf Tellern ausbreiten. Das Gemüse darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

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