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Kartoffel­salat mit Löwen­zahn

Ein Salat aus gebratenen Erdäpfeln, geschmorten Paprika, Oliven und anderen herrlichen Zutaten.
Portionen
4
Dauer
45 min Vorbereitung
15 min Backzeit
Schwierigkeit
superleicht
glutenfrei, vegan, vegetarisch

Zubereitung

Das Backrohr auf 250 °C vorheizen, Paprika waschen, putzen und halbieren, schälen und würfelig schneiden. Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser garen, abgießen und vierteln. Kartoffeln in Olivenöl goldbraun anbraten, mit Piment d’Espelette und Salz würzen und warm stellen. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Zucchino waschen, putzen, trockenreiben, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini scharf in Olivenöl anbraten. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann Leinöl einrühren. Oliven halbieren und mit Basilikum in das Dressing einrühren. Löwenzahn waschen, trocken tupfen und auf Tellern ausbreiten. Das Gemüse darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Zutaten
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
12
Erdäpfel (Kartoffeln)
Fandler Olivenöl
1 TL
Piment d Espelette, (alternative rosenscharfes Paprikapulver)
12
Cocktailtomaten
1
Zucchino
4 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
80 ml
Fandler Leinöl
12
schwarze Oliven
3 EL
Basilikumblätter, fein gehackt
Löwenzahnblätter

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