Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1,2 l Wasser; 1 Bund Liebstöckel; 4 Lorbeerblätter; 4 Wacholderblätter; Knoblauch-Petersilie-Meersalz; Pfeffer; 3 EL Fandler Mohnöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 8 EL Fandler Traubenkernöl rot; 330 g Risottoreis; Fandler Hanfkern-Salz; Salz; Thymian; Koriander; Parmesan, zum Bestreuen

Einfach, schnell und wirklich lecker. Wir lieben Spargelrisotto!

1 Std. 40 Min.
nicht so schwierig
vegetarisch
vegan
4 Portionen

Zutaten

500 g: grüner Spargel
1,2 l: Wasser
1 Bund: Liebstöckel
4: Lorbeerblätter
4: Wacholderblätter
: Knoblauch-Petersilie-Meersalz
: Pfeffer
3 EL: Fandler Mohnöl
1: Zwiebel, fein gehackt
8 EL: Fandler Traubenkernöl rot
330 g: Risottoreis
: Fandler Hanfkern-Salz
: Salz
: Thymian
: Koriander
: Parmesan, zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Spargelfond Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden, die Schalen mit Wasser, Kräutern und Gewürzen in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. 60 Minuten auskochen und danach abseihen. Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Mohnöl 5-10 Minuten bissfest weichdünsten. Für das Risotto Zwiebel in 5 EL Traubenkernöl andünsten, den Reis dazugeben und mit ca. 250 ml Fond aufgießen. Bei geringer Hitze unter Rühren dünsten lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist, danach weiter aufgießen und reduzieren bis das Risotto bissfest ist. Spargel unterrühren, würzen, mit 3 EL Traubenkernöl verfeinern und mit Parmesan bestreuen.

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