Kürbiskern­roulade mit Topfen und Kirschkernöl

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Staubzucker in eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Kürbiskernmehl mit der Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren und unter den Eischnee heben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 10 Minuten backen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit noch warm wieder einrollen, damit er später beim Füllen nicht bricht.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Schlagobers steif schlagen. Eiklar zu Schnee schlagen. Topfen, Joghurt, Zucker und Vanille cremig verrühren. Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zuerst einen Löffel von der Topfenmasse zur aufgelösten Gelatine rühren. Dann die Gelatine rasch unter den restlichen Topfen mischen. Schlagobers und zuletzt den Eischnee unterheben.

Ribiselmarmelade mit Kirschkernöl verrühren.

Den Biskuit wieder entrollen und mit der Kirschkernöl-Marmelade bestreichen. Dann die Topfencreme darauf verteilen. Dabei am oberen und unteren Rand ein paar Zentimeter frei lassen. Vor dem Einrollen den Biskuit mit der Topfencreme kühlstellen, bis die Creme etwas geliert ist. Nach ca. 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und einrollen.