Vogerl­salat mit Löwen­zahn und Wachtel­ei

Wachteleier 2 ½ Minuten in Wasser kochen. Sofort kalt abschrecken. Vorsichtig schälen. Speck in feine Steifen schneiden und in einer Pfanne leicht rösten. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Für die Salatsauce den Vogerlsalat, den Häuptelsalat, die Öle, Zitronensaft und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat und die Kräuter waschen und trocken tupfen. Vogerlsalat und 20 g Löwenzahn in einer Schüssel vermengen. Den restlichen Löwenzahn und die Kräuter fein schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und den geschnittenen Kräutern verrühren. Abschmecken.
Die Salatsauce mit einem Esslöffel auf die Teller streichen, den Vogerl-Löwenzahnsalat darauf verteilen, mit dem Kräuterdressing beträufeln und mit Wachteleiern, Speck, Tomatenspalten und frischen Blüten garnieren.
Tipp: Als Vorspeise mit Brot servieren.

Serviervorschlag
Als Vorspeise mit Brot servieren.