Zwetschkenknödel mit Kartoffelteig mit Zwetschkenkernöl

Name: Zwetschkenknödel mit Kartoffelteig mit Zwetschkenkernöl
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: österreichische Schmankerl, süße Küche
Ingredients: 400 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel); 100 g Mehl; 50 g Grieß; 1 Ei; Salz; 400 g Zwetschken; 50 g Marzipan, (selbstgemacht); 50 ml Fandler Zwetschkenkernöl; 40 g Mandeln; 60 g Brösel; 30 g Zucker; Staubzucker, zum Anrichten; 100 g Mandeln; 90 g Rohrohrzucker; 1 EL Fandler Zwetschkenkernöl; 1 TL heißes Wasser

Zwetschkenknödel verbinden wir mit süßen Kindheitserinnerungen. Unsere sind mit einem Kern aus selbstgemachtem Marzipan gefüllt und mit Zwetschkenkernöl aromatisiert.

1 Std.
nicht so schwierig
vegetarisch

Zutaten

Knödel

400 g: mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
100 g: Mehl
50 g: Grieß
1: Ei
: Salz
400 g: Zwetschken
50 g: Marzipan, (selbstgemacht)

Brösel

50 ml: Fandler Zwetschkenkernöl
40 g: Mandeln
60 g: Brösel
30 g: Zucker
: Staubzucker, zum Anrichten

Marzipan

100 g: Mandeln
90 g: Rohrohrzucker
1 EL: Fandler Zwetschkenkernöl
1 TL: heißes Wasser

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weichkochen. Obst waschen und entkernen, dabei die Früchte nicht ganz durchschneiden. Marzipan zu kleinen Kugeln formen und die Früchte damit füllen.

Gekochte Kartoffeln etwas abkühlen, schälen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Presse drücken und mit Mehl, Grieß, Ei und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Teig portionsweise in der Handfläche flach drücken mit Obst füllen und zu einem Knödel formen. In leicht köchelndes Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Mandeln hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Zwetschkenkernöl, Brösel und Zucker hinzufügen und unter Rühren knusprig werden lassen.

Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden. Mit etwas Staubzucker bestreut servieren.

Für das Marzipan Zucker und Mandeln in der Küchenmaschine fein vermahlen. Mit Zwetschkenkernöl und Wasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten.

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